Susza też ma znaczenie
Powracając do ekonomicznego wymiaru hodowli warto dodać, że w poprzednich latach w naszym kraju hodowano zazwyczaj około 20 tysięcy ton karpia rocznie. W tym roku jest go o 25 proc. mniej, co też wpływa na ceny tej ryby. Dotychczasowa hodowla zaspokajała świąteczne zapotrzebowanie. Jednak wszystkie gospodarstwa w Polsce zmagają się z efektami suszy atmosferycznej. W 2019 r. było mało narybku, w efekcie w kolejnym roku mieliśmy mniej ryby dwuletniej. To przełożyło się na fakt, że obecnie odczuwalny jest deficyt dorosłych ryb do odłowienia. Według rolniczego portalu Strefa Agro, który publikuje informacje o cenach karpia w różnych województwach, małopolskie należy do najdroższych w kraju.
W tym roku w związku z licznymi apelami obrońców przyrody sieci sklepów często rezygnują ze sprzedaży żywych ryb. Można je nadal kupić w hodowlach, a mobilne punkty pojawiają się także w miastach. Główny Lekarz Weterynarii zaleca, aby sprzedaż ryb odbywała się wyłącznie po ich uśmierceniu.
Karpiowa zapiekanka z Przyborowa
Składniki:
1 karp (1,5- 2,0 kg), sok z cytryny, pieprz, sól, mąka, oliwa (lub olej), 4 ziemniaki, 2 cebule, marchewka, pół selera, łyżka przyprawy do potraw, 100 ml śmietany, pół szklanki soku pomidorowego, ząbek czosnku, natka pietruszki.
Wykonanie:
Odfiletuj karpia (według naszych zaleceń) i natnij w poprzek co 3‒5 mm (nie przecinając skóry).
Przygotowany filet pokrój w paski o szerokości 2‒2,5 cm. Podziel na porcje i osusz ściereczką. Skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, obtocz w mące i obsmaż z obu stron na oleju. Cebulę i ziemniaki pokrój w plastry, marchewkę i seler zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Wszystkie warzywa podsmaż kilka minut na oliwie, posyp przyprawą do potraw, wymieszaj i przełóż do naczynia żaroodpornego.
Ułóż na warzywach obsmażone porcje ryby, i zalej śmietaną zmieszaną z sokiem pomidorowym. Posyp posiekanym ząbkiem czosnku, dopraw do smaku solą i pieprzem.
Całość wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika (około 200ºC) i zapiekaj aż ziemniaki będą miękkie (około 20‒25 minut). Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Karp doskonały z Przyborowa
Składniki:
1 karp (1,2 – 2,5 kg), 15 dag pieczarek, 3 łyżki mąki, 1/2 l bulionu z kostki, 3 łyżki oleju, 1/2 szklanki śmietany, 3 łyżki masła, 2 duże cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki natki pietruszki, pieprz, sól.
Wykonanie:
Odfiletuj sprawioną rybę (według naszych zaleceń) i podziel na 4 porcje, każdą posól, oprósz pieprzem i odstaw na pół godziny. Następnie obtocz w mące i zrumień z obu stron na oleju. Z 1 łyżki masła i 1 łyżki mąki zrób jasną zasmażkę, rozprowadź ją rosołem.
Przygotuj sos: pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na dwóch łyżkach masła, dodaj pieczarki i duś do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy i wlej zasmażkę. Mieszając zagotuj i dodaj śmietanę.
Do tak przygotowanego sosu włóż usmażoną rybę i dalej duś pod przykryciem około 5 minut. Na koniec posyp natką pietruszki i podaj z ulubionymi dodatkami.
Przepisy pochodzą z Gospodarstwa Rybackiego Przyborów
