25 października obchodzony jest światowy dzień makaronu. Przypomnijmy więc, jak powstał oraz jakie dania mogą pojawić się w naszych kuchniach z jego udziałem!
Pochodzenie
Podróżnik Marco Polo przywiózł ów produkt spożywczy do Europy (konkretnie do Włoch) już w XIII wieku. Przywiózł go z Chin, jednak powstanie makaronu datuje się na długo przed tymi wydarzeniami. Znaleziska archeologiczne mówią o czasach do 4 tys. lat wstecz! Oczywiście spieranie się legend – jakoby makaron powstał na statku (niechcący mąka miała wpaść do wody) i karmiono nim niewolników lub piekarz, który po wyrobieniu ciasta na chleb oczyszczał ręce ze skrawków a następnie stosował to jako dodatek do zupy – ciągle jest żywe. Niemniej jednak bez względu na to, skąd pochodzi makaron, to Włosi go spopularyzowali w Europie i na całym świecie. Już w XIII wieku produkcją makaronu zajmowali się Sycylijczycy, zaś w XV zaczęto go wytwarzać z pszenicy durum. Z kolei w XVII wieku powstały pierwsze mechaniczne mieszadła do produkcji makaronu.
Rodzaje
Trzymając się Włoch (tak, mentalnie jesteśmy wciąż na wakacjach), można przytoczyć podstawowy podział makaronu z okolic Palermo. Notabene produkt ten dotarł nawet w okolice Sahary, gdzie był ulubionym przysmakiem berberyjskich kupców. Zatem z grubsza – makaron można podzielić na dwa typy: pasta fresca i pasta secca, czyli makaron świeży i makaron suszony. Makaron świeży dzieli się dalej na makaron jajeczny i taki przyrządzany wyłącznie z mąki i wody. I tu „zaczynają się schody”, musimy bowiem powiedzieć parę słów o gatunkach pszenicy. Istnieją jej dwa typy: pszenica twarda durum i miękka vulgare. Z durum może powstać pasta fresca i secca, z tej drugiej wyłącznie fresca, a i to pod warunkiem, że do ciasta zostaną dodane jajka. Nieco to skomplikowane, a dodać trzeba, że nasz rodzimy podział (oczywiście włoskich makaronów) to:
- makaron Spaghetti – długi makaron nitki
- makaron Tagliatelle – makaron wstążki
- makaron Fusilli – makaron świderki
- makaron Penne – makaron rurki
- makaron Conchiglioni – makaron muszle
- makaron Pappardelle – szeroki makaron wstążki
- makaron Farfalle – makaron kokardki
- makaron Lasagne – duże, prostokątne płaty
Niekwestionowanym królem makaronu jest…
Spaghetti
To nasze ulubione danie, a zarazem rodzaj makaronu bodaj najbardziej popularny w Polsce. To długi i cienki makaron, który podbił serca smakoszy na całym świecie. Przygotowywany jest z mąki pszennej lub innych mąk smakowych. Stosowany najczęściej z gęstymi sosami, idealnie połączy się również jako dodatek do śmietanowej carbonary albo pesto. Podstawą większości sosów są pomidory i inne warzywa pochodzące z Włoch. Do spaghetti bolognese dodaje się też mięso wieprzowe i wołowe. Bardzo u nas popularne, jest klasyczną potrawą kuchni włoskiej wywodzącą się z Bolonii. Podstawą potrawy jest kilka rodzajów mięs zmielonych lub krojonych na małe kawałki: kiełbasa, boczek, wieprzowina i wołowina. W internecie można spotkać wiele przepisów na sos bolognese, więc warto dostosować składniki wedle własnego uznania. Najlepiej smakuje w domu, gdy każdy składnik przygotowywany roztacza aromat w kuchni. Aż ślinka cieknie! Mniam!
Jem zdrowo
Makaron to zdrowa, jednak najczęściej kaloryczna potrawa. Trzeba o tym pamiętać przy liczeniu kalorii i układaniu planów dietetycznych. Wspomniana wyżej bolognese – makaron, mięso z sosem pomidorowym i dużą ilością parmezanu – tworzą bombę kaloryczną. Przykładowo 400 g spaghetti bolognese z parmezanem to prawie 600 kcal i blisko 30 g tłuszczu! Na obronę? Smakuje obłędnie! Da się absolutnie obliczyć makroskładniki do naszego planu dietetycznego, korzystając z makaronów, trzeba po prostu mieć świadomość tego co zjadam. Co ponadto? Przypomnę, że pomidory to źródło potasu cennego dla naszego organizmu, mięso to białko, którego potrzebujemy do budowy i regeneracji naszego ciała, a makaron – no cóż, to doskonałe źródło węglowodanów.
# TEMI, Zdrowie i uroda, Makaron Dawid Remian, Makaron czyli z czym to się je Dawid Remian
