Składniki:
• 200 gramów mąki orkiszowej
• 100 gramów masła
• szczypta soli
• 1 jajko z wolnego wybiegu
Farsz:
• 1 pęczek szparagów
• 1 cebula (u mnie czerwona)
• zielona część pora
• 1 mały jogurt grecki
• 3 jajka z wolnego wybiegu
• 2 szczypty gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1/2 szklanki wody
Z wszystkich składników na ciasto zagniatamy jednolitą masę. Wkładamy do lodówki na minimum pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy, kładziemy na formę do tarty i pieczemy przez 20 minut w 180 C. W tym czasie przygotowujemy farsz: Odłamujemy stwardniałe końcówki szparagów i gotujemy ok 4-5 minut (najlepiej aby czubki wystawały ponad wodę). Cebulkę oraz pora drobno kroimy, przyprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy na maśle. Jogurt, jajka, przyprawy i ok. pół szklanki wody mieszamy do połączenia składników. Na podpieczony spód tarty nakładamy usmażoną cebulkę z porem i układamy szparagi. Wylewamy masę jajeczną i posypujemy parmezanem. Pieczemy ok. 30 minut w 180 C.
