Składniki na marynatę:
300 g piersi z kurczaka
1 duży utarty ząbek czosnku
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
pół łyżeczki ostrej papryki w proszku
½ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżki oleju roślinnego
sól
Składniki na nadzienie:
1 czerwona papryka
1 żółta lub zielona papryka
1 czerwona cebula
1/2 cukinii
1 mała puszka kukurydzy (170 g)
pół puszki pomidorów krojonych (200 g)
3 łyżki sosu paprykowego
4 placki tortilli
200 g startego żółtego sera
2 łyżki oleju roślinnego
sól
Pierś z kurczaka pokroić w niewielkie paski. Przełożyć do miski, dodać składniki marynaty: jeden duży utarty ząbek czosnku lub dwa mniejsze, słodką i ostrą paprykę, cynamon, kolendrę i sól. Mięso odstawić na 30 minut. Dwa rodzaje papryki i cukinię pokroić w paski, cebulę w większą kostkę. Na patelni rozgrzać olej roślinny. Na mocnym ogniu podsmażyć mięso, kiedy się zrumieni dodać 2 rodzaje papryki i cebulę. Smażyć 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając, następnie dodać kukurydzę, pomidory z puszki oraz sos paprykowy. Smażyć jeszcze chwilę, aż z pomidorów wyparuje nadmiar wody. Farsz doprawić solą do smaku. Przygotować okrągłą formę do zapiekania pizzy lub do tarty. Na dnie ułożyć placek tortilli. Na niego nałożyć 1/4 startego żółtego sera, połowę farszu. Następnie kolejną porcję sera, mięso i znów tarty ser. Na samym wierzchu położyć placek tortilli. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15-20 minut. Przed podaniem pokroić quesadillę w trójkąty.
