Składniki:
• 500 ml mleka kokosowego
• ¼ szklanki tapioki w granulkach
• 1 łyżka miodu lub ksylitolu
MUS:
• pół kg rabarbaru (ok 5-6 szt.)
• 1 łyżka cukru brązowego lub ksylitolu
• domowa granola, musli, orzechy do posypania na wierzch deseru
Najpierw przygotowujemy mus: kroimy w paseczki rabarbar. Przekładamy do małego garnka lub patelni i karmelizujemy z miodem lub ksylitolem z odrobiną wody. Co jakiś czas mieszamy. Podsmażamy do momentu aż rabarbar będzie w postaci gęstego musu. Do garnka wlewamy mleko kokosowe i wsypujemy tapiokę. Następnie dodajemy miód lub ksylitol i gotujemy ok 20 minut bez przykrycia do momentu aż tapioka stanie się całkowicie szklista, przezroczysta. Najlepiej co jakiś czas przemieszać. Słoiki wypełniamy do połowy tapioką, następnie nakładamy warstwę musu rabarbarowego i dopełniamy tapioką. Na końcu posypujemy ulubionymi orzechami lub domową granolą.
