Farsz:
600 g pieczarek
1 szklanka zielonej soczewicy
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki bułki tartej
sól, pieprz, majeranek, zielona pietruszka
Ciasto:
350 g mąki
2 łyżki masła
1 jajko
½ łyżeczki soli
ok. 3/4 szklanki gorącej wody
Pieczarki umyć i pokroić. Posiekać cebulę i czosnek, opłukać soczewicę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, zeszklić, dodać czosnek, potem pieczarki. Dusić je do miękkości, przełożyć na sito, żeby odsączyć z nadmiaru wody. Soczewicę gotować przez 20 minut, bardzo dokładnie odcedzić. Wymieszać z pieczarkami i tartą bułką (ona zagęści farsz). Dodać natkę oraz przyprawy.
Mąkę połączyć z solą, dodać żółtko. Do gorącej wody wrzucić masło, poczekać aż się stopi i wlać powoli do mąki. Zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt klejące, dodać nieco mąki. Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na chwilę, żeby ciasto odpoczęło. Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy (nie używać za dużo mąki, bo pierogi gorzej się lepią). Szklanką wyciąć dość duże koła, na każde nałożyć porcję farszu. Zlepić, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym białkiem.
Piec przez ok. 15-18 minut w temperaturze 180 stopni C na złoty kolor. Podawać na ciepło lub wystudzone.
