Składniki na ciasto:
1 kg mąki pszennej
500 g miodu naturalnego, np. wielokwiatowego
250 g masła
3/4 szklanki cukru
3 jajka
125 ml mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
2 opakowania przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce, jeżeli używamy domowej przyprawy wystarczy 50 g)
1 łyżka kakao (opcjonalnie dla ciemniejszego koloru)
Masa marcepanowa do przekładania piernika:
250 g gotowej masy marcepanowej
3 łyżki cukru pudru
kieliszek rumu
Wszystkie składniki razem zmiksować.
Dodatkowo:
powidło śliwkowe
Miód, masło i cukier mieszając podgrzewać, doprowadzić do wrzenia, rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Wystudzić.
Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę korzenną. Ciasto dokładnie wymieszać i przełożyć do szklanego, porcelanowego lub kamionkowego naczynia. Przykryć ściereczką, obwiązać gumką i odstawić w zimne miejsce, np. do lodówki, chłodnej piwnicy lub na balkon. Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się ładnie rozwałkować. Piec 2-3 dni przed świętami.
Pieczenie:
Po leżakowaniu (najlepiej 5-6 tygodni, ale 4 tygodnie też będzie dobrze) ciasto przed pieczeniem ocieplić w temperaturze pokojowej (w tym celu pozostawić kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby się ogrzało). Podzielić na dwie równe części. Dużą blachę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować jedną część ciasta na wielkość blachy, na grubość około 5 mm, najlepiej na papierze do pieczenia, i przenieść z papierem na blachę. Piec w temperaturze 180 st. C przez 18 minut, nie dłużej, bo ciasto zrobi się twarde i będzie musiało dłużej leżeć, żeby zmięknąć. Z drugą częścią ciasta powtórzyć procedurę.
Ciasto podczas pieczenia sporo urośnie, około 2,5 cm. Blaty piernikowe po upieczeniu są miękkie, dlatego nie trzeba ich piec kilka dni wcześniej przed świętami, żeby zmiękły, wystarczą 2-3 dni. Wystudzone blaty piernikowe pokroić, przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi, ulubioną masą, np. marcepanową lub orzechową. Przekładać tyle razy, ile potrzebujemy (dwa, trzy lub więcej), przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć, kładąc np. deskę drewnianą do krojenia lub ciężką książkę, odstawić na kilka godzin. Wychodzą 3 duże pierniki, można zrobić więcej, ale mniejsze. Gotowe pierniki polać roztopioną gorzką czekoladą i dowolnie ozdobić.
Przekładając piernik, pod i na masę marcepanową położyć cienką warstwę powideł, masa wtedy dobrze przylega i nie przesuwa się podczas krojenia.
# TEMI, Kuchnia, Piernik staropolski długodojrzewający Kuchnia z przytupem
