Składniki:
Spód:
1 szklanka migdałów blanszowanych (całe migdały, bez skórki)
2 łyżki cukru trzcinowego
1-2 łyżki masła
Masa:
1 kg sera trzykrotnie mielonego
1 szklanka brązowego cukru
4 łyżki budyniu waniliowego
6 jajek z wolnego wybiegu (rozmiar L)
1 szklanka puree z dyni
Najpierw przygotowujemy purée. Dynię oczyszczamy z pestek i kroimy w większe kawałki. Pieczemy w piekarniku ok. 30-40 minut. Po upieczeniu ściągamy skórkę (tylko odmianę Hokaido zostawiamy ze skórką). Blendujemy na puree. Na patelni roztapiamy masło i przekładamy migdały, które posypujemy cukrem. Karmelizujemy do momentu zarumienienia. Gdy ostygną, lekko rozdrabniamy na mniejsze kawałki. Ser mieszamy z puree dyniowym, cukrem, budyniem i wanilią, a następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy – tylko do połączenia składników – przez krótki czas. Przygotowujemy tortownicę. Na spód kładziemy rozdrobnione migdały, potem wylewamy delikatnie ser. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C i pieczemy ok. 50-60 min (czas pieczenia zależy od tego, jak szybko sernik się zetnie). Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik do ostygnięcia.
