1 większa polędwiczka wieprzowa – lub dwie mniejsze
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki słodkiej papryki
¼ łyżeczki kolendry
½ łyżeczki suszonego czosnku
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oleju do posmarowania polędwiczki
Masło czosnkowo – ziołowe:
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki ziół prowansalskich
Dodatkowo:
2 łyżki oleju do podsmażenia polędwiczki
Polędwiczkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, usunąć błony i ścięgna, jeśli takie są. W małej miseczce wymieszać przyprawy: sól, paprykę, kolendrę, suszony czosnek i mielony czarny pieprz. Posypać i natrzeć polędwiczkę przyprawami oraz łyżką oleju. Tak przygotowaną polędwiczkę można marynować chwilę lub całą noc. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć polędwiczkę z każdej strony na rumiano. W zależności od wielkości kawałka powinno to potrwać od 3 do 5 min. Obsmażoną polędwiczkę przełożyć do keksówki wyłożonej folią aluminiową. W małej miseczce wymieszać miękkie masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Posmarować masełkiem polędwiczkę, zamknąć szczelnie w foli aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika na 200 °C i piec 30-35 minut w zależności od wielkości polędwiczki.
Po upieczeniu odstawić na 5-10 minut, żeby polędwiczka odpoczęła przed krojeniem. Z wytworzonego podczas pieczenia wywaru można zrobić sos. Podawać z ulubionymi dodatkami.
