Zaczyn:
2 łyżeczki mąki pszennej
1 łyżka cukru
25 g drożdży
3 łyżki ciepłej wody
Ciasto:
580 g mąki pszennej (typ 500) + do podsypania stolnicy przy wyrabianiu ciasta
90 g cukru
100 g masła
250 ml mleka
1 jajko
łyżeczka cynamonu
Nadzienie:
100 g masła
100 g cukru
1,5 łyżki cynamonu
Dodatkowo:
1 jajko
2 łyżki mleka
migdały w płatkach
W niewielkiej miseczce rozkruszyć drożdże. Dodać do nich 2 czubate łyżeczki mąki, łyżkę cukru oraz 3 łyżki ciepłej, ale nie wrzącej wody. Dokładnie wymieszać, aby drożdże całkowicie się rozpuściły. Odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce, przykrywając bawełnianą ściereczką. W międzyczasie podgrzać mleko i rozpuścić w nim resztę cukru oraz pokrojone w kostkę masło. Odstawić na kilka chwil do przestygnięcia. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące, by móc włożyć do niego palec bez obawy o oparzenie. Przesiać mąkę przez sitko do misy miksera. Dodać do niej cynamon i jajko. Zacząć miksować przy pomocy nasadki z hakiem do zagniatania ciasta. Jeśli ciasto zagniatamy ręcznie, podsypać mąką stolnicę przy wyrabianiu, aby ciasto nie kleiło się nam do deski. Następnie zacząć dolewać cienkim strumieniem mleko z rozpuszczonym masłem. Wyrabiać ciasto przez około 10-15 minut. Ciasto powinno być delikatne, miękkie i nieklejące. Winno też łatwo odchodzić od miski. Gdyby było zbyt rzadkie, dodać 2-3 łyżki mąki. Miskę z wyrobionym ciastem przykryć szmatką i odstawić na minimum godzinę w ciepłe miejsce.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Miękkie masło ubijać z cukrem i cynamonem przez ok. 5 minut do momentu uzyskania puszystej masy. Po około godzinie wyłożyć ciasto na stolnicę lub blat i wygniatać przez chwilę, pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na placek o wymiarach 30 x 30 cm.
Placki z ciasta kolejno smarować roztopionym, przygotowanym nadzieniem z masła, cukru i cynamonu. Zawinąć ciasto w roladki i każdą pokroić w poprzek na plasterki o grubości ok. 2 lub 3 cm. Wszystkie ułożyć na dużej prostokątnej blaszce, pokrytej papierem do pieczenia, z zachowaniem odstępów. Odstawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem rozmieszanym z mlekiem, a przed włożeniem do piekarnika posypać je migdałami. Kanelbullar pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.
