Składniki na kruche ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
2 szczypty soli
125 g zimnego masła
1 jajko
2 łyżki lodowatej wody
Składniki na farsz:
2 pęczki botwinki
1 cebula szalotka
1 duży ząbek czosnku
1 łyżka masła
200 g śmietany 18%
1 jajko
100 g sera bałkańskiego lub fety
sól i pieprz (ewentualnie rozmaryn i czosnek granulowany)
200 g boczku
Z podanych składników szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, spłaszczyć ją i wstawić do lodówki na godzinę. Botwinkę umyć, buraczki obrać, a następnie posiekać, osobno umieszczając w miseczce świeże, skrojone w półplasterki buraczki wraz z łodyżkami. Osobno umieścić w drugiej miseczce pokrojone liście. Cebulkę i czosnek pokroić w półplasterki. Rozgrzać łyżkę masła, dodać cebulę i czosnek, chwilę smażyć. Dodać posiekane buraczki i łodyżki, smażyć przez 5 minut. Pod koniec dodać liście botwinki i całość jeszcze chwilę smażyć. Doprawić delikatnie solą i pieprzem. Boczek pokroić w kostkę i zarumienić na patelni. Dodać do farszu. Rozwałkować schłodzone ciasto, wyłożyć nim formę na tartę, spód nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni C przez 25 minut. Wymieszać śmietanę z jajkiem, doprawić pieprzem, ewentualnie czosnkiem granulowanym i rozmarynem rozdrobnionym w palcach. Wyjąć tartę z piekarnika, wyłożyć na spód podduszoną botwinkę z boczkiem, posypać rozkruszonym serem feta i zalać śmietaną. Piec przez 20 minut.
