Ciastka:
300 g mąki pszennej
150 g masła extra
60 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
1 duże jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Lukier:
1 białko
kilka czubatych łyżek cukru pudru
parę kropel olejku cytrynowego
Krem cytrynowy:
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
2 żółtka
1/2 szklanki soku wyciśniętego z cytryny (ok. 3 sztuki)
skórka otarta z 1 cytryny
100 g masła
Wykonanie ciastek:
Mąkę przesiać, wymieszać z cukrami, proszkiem i solą. Dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło, posiekać nożem. Następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę.
Wałkować ciasto dość cienko, lekko tylko podsypując mąką. Foremkami w kształcie jajek wycinać ciasteczka. Połowę pełnych i połowę z otworkiem, do pary (jeśli nie mamy foremki z kurczątkiem, można wykroić parzystą liczbę ciasteczek pełnych i w połowie wyciąć kółeczka, np. małą zakrętką od butelki ‒ po złożeniu otwór wypełniony żółtym kremem będzie imitował żółtko jaja).
Ciasteczka ułożyć w niedużych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 7-8 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C ‒ mają się lekko zrumienić. Po upieczeniu studzić ciastka na blasze, bo, zanim stężeją, są delikatne i, przekładając od razu, łatwo je połamać.
Wykonanie kremu cytrynowego:
Do metalowej miski wsypać cukier z przesianą mąką ziemniaczaną. Dodać jajka, żółtka, sok oraz skórkę z cytryny, na koniec wrzucić pokrojone na mniejsze kawałki masło. Następnie przygotować tak zwaną kąpiel wodną ‒ miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miski). Trzepaczką mieszać cały czas zawartość miski, aż składniki połączą się w jednolitą masę i zaczną dosyć mocno gęstnieć (ok. 10 min.). Gotowy krem owinąć folią i zostawić do wystudzenia, następnie włożyć na minimum 2 godz. do lodówki. Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej.
Wykonanie lukru:
Białko o temperaturze pokojowej ubić na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodawać po łyżeczce cukru pudru, aż lukier stanie się gładki i osiągnie konsystencję dość gęstej śmietany. Na koniec dodać olejek cytrynowy, aby lukier miał ładny zapach. Powinien być na tyle gęsty, żeby nie spływał z ciasteczek.
Ciastka z otworkiem smarować lukrem przy pomocy pędzelka. Pozostawić je do całkowitego zastygnięcia lukru. Następnie na ciasteczka pełne nałożyć po pół łyżeczki kremu cytrynowego, przykryć tymi lukrowanymi, lekko dociskając. Kremu nie nakładać zbyt dużo, bo wypłynie bokami.
# TEMI, Kuchnia, Ciasteczka z cytrynowym kremem
