Składniki:
500 g mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 jajka
50 g masła
200 ml mleka
Składniki na farsz:
500 g pieczarek
500 g kapusty kiszonej
200 g boczku
1 cebula
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki kminku
30 ml oleju
sól, pieprz
Mąkę przesiać do miski, podgrzać mleko (do około 30 stopni). W oddzielnej miseczce rozkruszyć drożdże, dodać cukier i zalać kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodać 2-3 łyżki przesianej mąki. Rozczyn wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Po tym czasie wyrośnięty rozczyn dodać do pozostałej mąki, wlać resztę mleka, rozpuszczone masło, sól i jajka. Wszystkie składniki wyrobić na gładkie ciasto. Przykryć ściereczką, w ciepłym miejscu pozostawić do wyrośnięcia. W tym czasie zrobić farsz. Kapustę wypłukać jeśli jest zbyt kwaśna, posiekać i gotować ok. 20 minut aż zmięknie. Cebulę zeszklić na maśle, dodać pokrojone drobno pieczarki i podsmażyć kilka minut. Kapustę odcedzić i podsmażyć razem z pieczarkami i cebulą przez kilka minut. Na osobnej patelni zrumienić pokrojony w kostkę boczek. Podsmażony boczek przełożyć do miski razem z cebulką, pieczarkami i kapustą, doprawić solą, pieprzem. Dodać przyprawy. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Każdą z nich rozwałkować cienko na prostokątny placek. Następnie na każdy nakładamy połowę farszu i równomiernie rozprowadzamy. Zwijamy ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Następnie tak powstałą roladkę kroimy na grubsze plastry. Gotowe roladki kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy wierzch rozmąconym jajkiem. Można też posypać je makiem, kminkiem, grubą solą lub czarnuszką. Piekarnik nagrzać do 180°C. Piec około 25-30 minut, aż będą ładnie rumiane.
