Składniki:
30 dag mąki pszennej oraz kilka łyżek do podsypania
100 ml mleka
3 dag drożdży
5 dag masła
1 łyżeczka cukru, 1 łyżka kminku, 1 żółtko
1 łyżeczka soli
Farsz:
30 dag świeżych grzybów
2 cebule
3 dag smalcu
1/2 łyżeczki suszonego tymianku, sól, pieprz
Drożdże wymieszać z cukrem, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstawić w ciepłe miejsce, by podwoiły objętość (ok. 20 minut). Rozczyn połączyć z mąką, dodać sól, wlać roztrzepane jajka, stopione masło i wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Grzyby i cebulę obrać i drobno pokroić. Podsmażyć na smalcu. Przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować, wykrawać kwadraty, na środku kłaść farsz i zlepiać przeciwległe brzegi, tworząc spiczasty pierożek. Posmarować wierzch rozmąconym białkiem, posypać kminkiem. Piec na złoto w temp. 180° ok. 30 minut. Podawać do barszczu, zupy grzybowej lub jako przekąskę. Knysze można nadziewać mielonym mięsem, kaszą gryczaną, ziemniakami, twarogiem.
