Składniki na ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
200 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka soli
2 jajka
50 g masła lub oleju
Składniki na nadzienie:
40 g suszonych grzybów, wcześniej namoczonych
500 g kiszonej kapusty
3 łyżki oleju
1 cebula
przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie,
2 łyżeczki kminku, 1 łyżka majeranku
1 żółtko
Drożdże pokruszyć do miski, dodać łyżeczkę cukru i rozetrzeć do rozpuszczenia. Dodać 2 łyżki mąki oraz pół szklanki ciepłego mleka i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut. Po tym czasie do miski wsypać resztę mąki, dodać rozczyn i resztę mleka oraz pozostałe składniki. Wymieszać delikatnie wszystko łyżką i zacząć wyrabiać ciasto. Wyrabiać je przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, umieścić ją w misce i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Suszone grzyby zalać zimną wodą i zostawić na noc przed przygotowaniem kulebiaków. Jeśli o tym zapomnimy, można ten proces przyspieszyć. Grzyby włożyć do większego garnka, zalać 1 szklanką gorącej wody, dodać listek laurowy i ziele angielskie. Dodać kiszoną kapustę, wymieszać i zagotować. Przykryć i gotować do miękkości przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć pokrywkę z garnka, gotować jeszcze przez ok. 10 minut żeby odparować płyn. Następnie dodać kminek i majeranek, usunąć ziele angielskie i listek laurowy. Wyjąć, delikatnie odcisnąć i posiekać drobno. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, wrzucić na rozgrzany na patelni olej i smażyć na delikatnym ogniu aż będzie szklista i lekko zarumieniona. Do tak przygotowanej cebuli należy dodać posiekaną kapustę i, mieszając, smażyć przez ok. 5 minut. Odstawić z ognia i ostudzić. Przygotowane wcześniej ciasto drożdżowe wyłożyć na stolnicę i chwilę powyrabiać, następnie podzielić na dwie części. Rozwałkować pierwszy kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 35 cm, wyłożyć połowę nadzienia, zachowując ok. 1,5 cm wolnego brzegu. Następnie zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku i zlepić brzegi, położyć na natłuszczonym papierze do pieczenia. Wierzch posmarować żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody, posypać kminkiem i zawinąć w papier do pieczenia, zostawiając w środku ok. 2 cm wolnej przestrzeni na wyrośnięcie ciasta. Powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta. Obydwa kulebiaki (wraz z papierem) położyć łączeniem do dołu na dużej blaszce do pieczenia i odstawić na ok. 20 minut do podrośnięcia. Ciasto można naciąć ukośnymi liniami lub ozdobić dowolnie. Piec przez ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C, aż się zarumienią. Kroić po lekkim ostygnięciu. Idealne do barszczu wigilijnego!
