ok. 1,5 kg chudej łopatki wieprzowej b/k
3 łyżki majeranku
łyżka ziołowego pieprzu
1 łyżeczka soli
3 ząbki czosnku
Marynata:
ok. 1,5 l wody
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
2 łyżki soli peklowej
2 łyżki soli kamiennej
Do gotowania:
1,5-2 l wody
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
4-6 dużych ząbków czosnku
Mięso opłukać i osuszyć. Ostrym nożem usunąć większość tłuszczu. Natrzeć czosnkiem roztartym z odrobiną soli, majerankiem i pieprzem. Związać mięso sznurkiem kuchennym formując zgrabny kawałek lub przełożyć mięso do siatki wędliniarskiej. Ułożyć mięso w dużej szklanej misie i odstawić do lodówki. W garnku zagotować ok. 1,5 l wody. Dodać 2 czubate łyżki soli kamiennej, 2 łyżki soli peklowej, 3 liście laurowe i 3 kulki ziela angielskiego. Pogotować chwilę i ostudzić. Zimną zalewą zalać mięso w misie i odłożyć na 24 godziny do lodówki. Co kilka godzin przekręcać mięso, żeby się równo marynowało. Po 24 godzinach wyjąć mięso z zalewy. W szerokim garnku, takim, aby można było włożyć kawałek mięsa bez wciskania, zagotować ok. 1,5-2 litry wody. Następnie wrzucić 3 liście laurowe i 3 kulki ziela angielskiego oraz kilka dużych, grubo krojonych ząbków czosnku. Do wrzątku przełożyć łopatkę i gotować 5 minut. Po tym czasie odstawić garnek z mięsem i zalewą do wychłodzenia w temperaturze pokojowej. Gdy mięso z zalewą wystygnie, przełożyć do lodówki na 12 godzin. Po 12 godzinach zagotować mięso z zalewą (gotować 3 minuty) i znów odłożyć do wystudzenia. Przechowywać w lodówce 12 godzin. Po 12 godzinach ponownie zagotować mięso z zalewą (gotować przez 5 minut). Ostudzić. Po ostatnim studzeniu wyjąć mięso z zalewy. Łopatkę można kroić na kanapki. Przechowywać w lodówce.
