3,5 szkl. mąki
120 g masła 82% tłuszczu
2/3 szkl. miodu
1 op. przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
3 łyżki śmietany 18%
2 płaskie łyżeczki sody
4-5 łyżek cukru
1 białko
4 żółtka
gęste powidła/marmolada
Do rondelka wlać miód, dodać przyprawę do piernika i kakao, zagotować. Następnie zmniejszyć płomień na minimalny – tak, aby masa się nie gotowała, ale pozostawała gorąca i rozpuścić w niej masło. Wystudzić. Do szklanki lub miseczki przełożyć śmietanę i wymieszać ją z sodą (objętość się zwiększy!). Białko ubić na sztywną pianę, utrwalić cukrem i miksować aż masa będzie lśniąca. Następnie dodać żółtka i połączyć razem. Masę jajeczną dodać do miski z przesianą mąką (żółtka można też dodać wprost do mąki), wyłożyć zawartość z rondelka i śmietanę z sodą, wyrobić całość na gładkie, ale lepkie ciasto. Konsystencja powinna być taka, aby kleiło się do rąk, ale nie zostawało na nich. Odstawić do lodówki na około 1,5-2 godziny. Schłodzone ciasto wałkować dość cienko (na grubość około 3 mm), starając się nie podsypywać mąką (ewentualnie tylko na spód, aby powierzchnia, którą dotyka wałek, nie miała z mąką kontaktu – łatwiej będzie skleić ciasto z nadzieniem). Następnie na połowie ciasta rozłożyć w odstępach gęstą marmoladę/powidła (można wyznaczyć foremką, co ile nakładać nadzienie) i przykryć drugą połową ciasta. Dookoła wybrzuszeń delikatnie rękami wypychać powietrze i lekko dociskać. Następnie wykrawać foremkami pierniczki z nadzieniem. Gotowe pierniczki przełożyć na brytfannę z papierem do pieczenia w odstępach od siebie i jeszcze raz delikatnie palcami sklejać boki, aby nie straciły kształtu. Dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas pieczenia. Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym wcześniej do temperatury 180 st. C około 10 minut (w zależności od wielkości i grubości, na jaką udało się nam rozwałkować ciasto). Studzić na kratce. Można je oblać polewą czekoladową lub lukrem – zyskają na smaku.
