Ciasto:
1 op. szpinaku mrożonego – liście
1-2 łyżki masła klarowanego lub oliwy
4 jajka od kur z wolnego wybiegu
1 łyżka mąki orkiszowej
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
Farsz:
1 op. serka śmietankowego
1 op. wędzonego łososia w plastrach
1 świeży ogórek
½ świeżego mango
Szpinak podsmażamy na maśle lub oliwie. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Odstawiamy do przestygnięcia, a następnie blendujemy na w miarę gładką masę. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do piany białkowej dodajemy po trochu (mieszając szpatułką) żółtka, mąki oraz przestudzonego zblendowanego szpinaku. Ciasto szpinakowe rozsmarowujemy na papierze do pieczenia i pieczemy około 15-17 minut w temperaturze 170 st. C. Następnie przekładamy na czystą deskę i delikatnie zdejmujemy papier. Odstawiamy do ostygnięcia. Ogórka oraz mango obieramy i kroimy w paseczki. Na wystudzonym cieście rozsmarowujemy serek i układamy łososia, ogórka i mango. Rolujemy dość ściśle i schładzamy w lodówce przez minimum 1 godzinę.
