Składniki:
do maks. 1 kg filetów z białej ryby (świeżej lub mrożonej np. dorsz, mintaj, miruna)
mąka np. pszenna
bułka tarta do panierki
sól, pieprz
olej do smażenia
Sos grecki:
ok. 500 g marchewki
ok. 200 g pietruszki
ok. 200 g korzenia selera
kawałek pora (biała część, ok. 100 g)
2 średnie lub 1 duża cebula
3 łyżki oleju
5 ziaren ziela angielskiego
3 listki laurowe
5 ziarenek pieprzu czarnego
ok. 100 g koncentratu pomidorowego (w zależności od intensywności)
sól, pieprz i przyprawy do smaku
sok z połowy cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju
1 łyżka cukru
czarny pieprz mielony
Przygotować sos grecki: warzywa umyć i obrać, cebulę pokroić w piórka, marchewki, pietruszki i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, por pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać ok. 3 łyżek oleju. Podsmażyć cebulę, aż się zeszkli. Dodać pozostałe warzywa i mieszając, smażyć na dużym ogniu (ok. 5 minut). Następnie zmniejszyć moc palnika na średnią. Wlać ok. 1 ½ szklanki wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Gotować ok. 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, ale nierozgotowane (w razie potrzeby dolać jeszcze trochę wody, aby warzywa nie były za suche). W międzyczasie dodać 1 łyżkę cukru, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i przyprawy do smaku. Dodać sok z połowy cytryny. Na końcu wmieszać łyżkę oliwy i doprawić pieprzem mielonym. Filety rybne umyć, osuszyć ręcznikami papierowymi. Pokroić na kawałki, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Kawałki ryby obtoczyć w mące, jajku i bułce, usmażyć na złoto z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem. Rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego, pokryć gorącym sosem, pozostawić do ostygnięcia, przykryć i włożyć do lodówki. Przed podaniem podgrzać w piekarniku. Jeśli ryba będzie podawana na zimno, przełożyć ją na głębszy półmisek i przykryć sosem. Pozostawić do ostygnięcia, przykryć i włożyć do lodówki.
