Składniki na spód:
ok. 20 sztuk herbatników
1/3 szklanki mleka
Składniki na sernik:
1 kg mielonego twarogu
200 g masła
8 dużych jajek
200 g cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na mus owocowy:
500 g śliwek węgierek
2 łyżki cukru
100 ml wody
2 galaretki truskawkowe
500 ml śmietanki kremówki 36%
Jajka i ser wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztopić i odłożyć na bok do przestudzenia. Do dużej miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera przez ok. 5 minut, aż powstanie jasny puch. Do oddzielnej miski przełożyć zmielony twaróg, dodać mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Następnie dodać roztopione i ostudzone masło. Całość dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodawać stopniowo puch jajeczny, cały czas delikatnie mieszając. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia (moja foremka ma wymiary 26×26 centymetrów). Mleko przelać do miseczki i namaczać w nim kolejno herbatniki (krótko – włożyć i wyjąć). Namoczone ciasteczka układać na dnie foremki. Masę serową przełożyć do tortownicy. Sernik włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 150 st. C w opcji góra/dół i piec przez około 80-90 minut, aż ser całkowicie się zetnie. Po upieczeniu nie otwierać piekarnika przez godzinę. Następnie ciasto wyjąć i odłożyć do całkowitego wystudzenia.
Przygotować mus: śliwki pozbawić pestek, przełożyć do garnka i zasypać cukrem. Dodać wodę i całość podgrzewać do momentu, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok. Owoce zblendować na gładki mus. Do gorącego musu dodać galaretki, dokładnie wymieszać i odłożyć do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie śmietankę ubić na sztywno. Pół szklanki musu owocowego odlać, a resztę dodawać partiami do śmietanki i delikatnie wymieszać. Całość wylać na schłodzony sernik. Na wierzchu wykładać za pomocą małej łyżeczki odłożony wcześniej mus owocowy. Końcem łyżeczki robić zygzaki po wierzchu. Sernik z musem wyłożyć do lodówki na kilka godzin.
# TEMI, Kuchnia, Sernik wiedeński z musem śliwkowym Kuchnia z przytupem
