2 pęczki botwinki
500 ml wody lub bulionu warzywnego
pół pęczka koperku
pół pęczka szczypiorku
3 ogórki gruntowe
5 rzodkiewek
500 ml maślanki lub kefiru
250 ml jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
2 łyżki soku z cytryny
płaska łyżeczka soli
Botwinkę dokładnie umyć, odciąć buraczki, obrać je, następnie posiekać w drobną kosteczkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać. Jeśli jest dużo liści, nie trzeba dodawać wszystkich.
Zagotować rosół, dodać buraczki i grubsze łodyżki. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na umiarkowanym ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar ostudzić (np. w garnku z zimną wodą). Do wywaru dodać maślankę lub kefir, jogurt bądź śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku, jednego ogórka obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce oraz rzodkiewki. Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z ugotowanymi jajkami, pozostałym startym ogórkiem, opcjonalnie z młodymi ziemniakami. Resztę posiekanej zieleniny wykorzystać do dekoracji chłodnika.
