1,5 kg schabu bez kości
1 łyżka ziół prowansalskich
4 liście laurowe
6 ząbków czosnku
sól, pieprz
1/3 szklanki oleju
1,5 szklanki białego wytrawnego wina
3 ziela angielskie
3 liście laurowe
3 jabłka
6 cebulek dymek lub dwie mniejsze cebule szalotki
1 łyżka masła
1-2 łyżki miodu
Schab umyć, osuszyć i natrzeć solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pokruszonymi liśćmi laurowymi – marynować minimum 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć zamarynowany schab z każdej strony, aż się ładnie zarumieni. Obsmażony schab przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać go winem. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki i ułożyć wokół schabu. To samo zrobić z cebulą dymką, dodać również ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe. Mięso przykryć dokładnie folią aluminiową i piec 80 minut. Po tym czasie ściągnąć folię ze schabu i piec przez kolejne 20 minut. Upieczone mięso przełożyć na folię aluminiową, zawinąć i odstawić na 15 minut. W czasie, w którym mięso odpoczywa, przygotować sos. Upieczone jabłka, czosnek i cebulę oraz wino spod schabu zmiksować na jednolitą masę. Przelać na patelnię i odparować przez około 5 minut. Do sosu dodać miód (do smaku) i łyżkę masła, aby jeszcze zagęścić sos. Mięso pokroić na plastry, serwować z powstałym sosem, najlepiej komponuje się z ziemniaczanym purée.
